Quiénes Somos
Un laboratorio de maestros heladeros decididos a rediseñar la cremosidad y revivir la pureza de los ingredientes.
El sueño de traer el estándar italiano del Gelato
Restaurante Alatantida nació en el año 2017 fruto del viaje de dos tecnólogos de alimentos y apasionados de la pastelería fría a Bolonia, Italia. Allí estudiaron las técnicas tradicionales de mantecación lenta y comprendieron la física molecular del helado: cómo el aire, la grasa y el agua congelada interactúan para crear texturas perfectas.
Decidieron importar esta disciplina artesanal y fusionarla con los exuberantes frutos de nuestra tierra tropical, rechazando las bases industriales saborizadas. Así fundaron su primer laboratorio de micro-lotes en San José.
Hoy, nos conformamos como una red integrada de productores lecheros de las zonas altas y recolectores frutales cooperativos. Mantenemos el estándar absoluto de pureza: sin grasas vegetales hidrogenadas, estabilizantes artificiales ni saborizantes químicos.
Nuestra Misión
Elaborar gelato y sorbete artesanal de calidad insuperable usando leche fresca de pastoreo e insumos 100% naturales, asegurando la consistencia cremosa exacta para deleitar los sentidos de manera saludable.
Nuestra Visión
Ser reconocidos a nivel nacional como el laboratorio de heladería artesanal referente en pureza y sabor, expandiendo nuestras boutiques bajo un modelo de comercio justo que honre la cadena de valor local.
Nuestros Valores
Nos rige la honestidad técnica (cero bases prefabricadas o saborizantes), el respeto ecológico en nuestros empaques biodegradables, la lealtad comercial con nuestros ganaderos y la disciplina artesana.
Línea de Tiempo
Los hitos que marcan la consolidación de nuestro laboratorio del frío.
El Laboratorio del Frío
Establecimiento de la primera cocina experimental en San José, formulando helados de crema láctea a partir de leches de pastoreo de altura.
Apertura Boutique Central
Inauguración de nuestra primera tienda boutique en San José Centro, equipada con vitrinas italianas ventiladas que conservan el helado a -13°C.
Línea Keto & Vegana
Desarrollo de formulaciones especiales a base de leche de almendras y eritritol, logrando helados con textura cremosa sin azúcar ni lácteos.
Expansión y Envío Isotérmico
Apertura de dos nuevas boutiques y lanzamiento del sistema de delivery express en contenedores térmicos que garantizan congelación total.
Maestros Gelateros
El equipo de tecnólogos de alimentos y chefs artesanos encargados de balancear el azúcar, la grasa y el batido lento.
Chef Mateo Salas
Fundador & Maestro Gelatero
Especialista en balance de recetas. Formulador de nuestras bases neutras lácteas a partir de sólidos de leche de pastoreo.
Elena Vargas
Jefa de Calidad y Suministros
Ingeniera en alimentos encargada de seleccionar las frutas locales y verificar que todas las leches cumplan con la norma de pastoreo.
Adrián Castro
Especialista en Infusiones y Tostado
Chef pastelero encargado de elaborar el caramelo salado abisal, tostar los frutos secos y controlar la mantecación lenta diaria.